記事 | PAYSAGE-お気に入りの食器たち

日本料理における砂糖の使い方は、海外の料理と比べても非常に特徴的です。砂糖の甘みは、素材本来のうまみを引き立てるだけでなく、日本人の「おもてなしの心」や食文化の奥深さを体現しています。今回は、そんな日本料理における砂糖の役割や歴史的背景、外国人の視点、そして食卓を彩る北欧食器やポーリッシュポタリーの食器との相性まで詳しくお話しします。

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砂糖の役割：甘みと照りを演出する

日本料理では、砂糖は単なる甘みの調味料以上の存在です。
✔ 煮物や照り焼きの味をまとめる
✔ 素材の繊細な風味を引き立てる
✔ 照りやツヤを出して料理を美しく仕上げる

例えば、「肉じゃが」や「かぼちゃの煮物」では、砂糖を使うことでコクのある甘辛い味に仕上がります。照り焼きダレでも、砂糖はつややかな見た目を生み出し、見た目からも食欲をそそります。

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日本と海外の砂糖の使い方の違い

🍽 海外料理の例

• フランス料理：砂糖は基本的にスイーツやデザートに使われ、メイン料理では果物やはちみつの甘みが主体。

• イタリア料理：やはりデザートに限定され、メイン料理には砂糖をほとんど使いません。

🍚 日本料理の特徴

日本では、日常のおかずに甘みを取り入れるのが特徴です。
和食の基本「さしすせそ（砂糖・塩・酢・醤油・味噌）」でも、砂糖は最初に登場します。これは、砂糖を加えることで味の浸透を助け、全体をまろやかにまとめるため。まさに、和食の甘辛いバランスの要なのです。

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外国人が感じる日本の砂糖の使い方

多くの外国人旅行者が、日本の煮物や照り焼きを初めて食べたときに驚くのが**「料理に甘みがある」**という点です。
「日本の料理はスイーツ以外でもほんのり甘い味がする」と話す人も多く、その繊細な甘みが日本料理の優雅さを感じさせると好意的に受け止められることが増えています。

一方で、「砂糖が多いと感じる」「甘いおかずは慣れない」という声もありますが、そうした感想は、日本独自の調和のとれた甘辛い味わいへの驚きの証拠でもあります。特に欧米の食文化と比較すると、日本の砂糖の使い方は日常の料理に甘みを添えるユニークな要素として新鮮に映るようです。

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砂糖の歴史：贅沢品から日常へ

砂糖が日本に伝わったのは16世紀、ポルトガルの南蛮貿易を通じて伝来しました。当時は高級品で、武家や裕福な町人が特別な場で使うものでした。
江戸時代には長崎経由の輸入や薩摩藩の製糖業の発展により、砂糖の流通量が増加。祝い事や客人をもてなす場面だけでなく、日常の料理にも砂糖が浸透していきました。

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食器とともに味わう、日本の甘み文化

和食のやさしい甘みを、器選びでさらに引き立ててみませんか？

• 北欧食器
  シンプルで洗練されたデザインが、和食の上品な色合いと調和します。照りやツヤのある煮物を盛ると、料理の美しさが際立ち、日常に小さな特別感をもたらします。

• ポーリッシュポタリー
  手仕事の温かみを感じる柄や色使いが、甘辛い煮物にやさしく寄り添います。深さのある器は煮汁ごと楽しめるので、料理の奥深さを存分に味わえます。

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まとめ

日本料理における砂糖の使い方は、海外から見てもユニークで魅力的です。甘みを生かす調理法は、料理だけでなく日本人の文化やおもてなしの心をも映し出しています。
ぜひ、北欧食器やポーリッシュポタリーの器で、日本料理のやさしい甘みと美しさを一層引き立ててください。

👉 北欧食器・ポーリッシュポタリーはこちらからご覧いただけます
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